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来湖北我请你喝汤!

添加日期:2021-02-15 武汉卡

  湖北人喜欢喝汤——海带排骨汤、萝卜骨头汤、冬瓜老鸭汤、鸽子汤、排骨藕汤......但是,“汤”在湖北的定义,却是十分广泛。它可以亦菜亦汤,也可以亦茶亦汤。今天,跟着小编一起来看看湖北这些非常有特色的汤,夸夸咱家乡的美食!

  在武汉人的饮食习惯中,排骨藕汤有着不可替代的地位。它是用湖北本地所产的藕和排骨或筒子骨,文火煨到肉烂骨脱。藕粉肉香,汤色浓白,香中有鲜,鲜中有香,喝上一碗,生津身暖,口齿留香。

  若想煨出一碗浓汤,肯定要用家里用了多年的砂铫子。这砂铫子看起来粗糙简陋,但用的年数越久,煨出的汤却越是鲜香好喝。新买的铫子,回家后要用浓酽米汤小火慢熬,目的是让米汤的浓汁逐渐将砂铫粗砺空洞的组织间隙塞实,防止煨汤时油水向外渗出,以保证煨汤的浓鲜程度。

  想起小时候,早起跟着大人去亲戚家拜年,楼道间的煤炉上正煨着一铫子排骨藕汤,咕嘟咕嘟冒着香气。进门互道“新年好”以后,每个人手上都会被塞一碗藕汤,喝上一口,浑身都暖洋洋,别提多熨帖了。这碗汤,应该是每个武汉人对过年最深刻的记忆吧!

  咸宁贺胜鸡汤以当地农家土鸡和无污染地下泉水小火炖制而成,汤清而味鲜醇厚,鸡肉入口即化。汤中加入本地特有的苕粉条,一来爽口弹牙,二来粉条吸收汤中的油分,吃起来便不觉腻了。

  随州水塔片是类似于馍馍的主食,吃水塔片喝老母鸡汤,是随州人日常喜爱的一种吃法。相传,春秋初期的随国大夫季梁路过随州长岗镇的小村庄时,被农户邀请品尝了这道菜,回味无穷,后回随州城广为传颂,因而开始盛行。酥脆的水塔片浸润在鸡汤里,咬一口,唇齿留香。

  土家人以来凤县酉水流域的土家人喜好油茶汤。常言道:“一天不喝油茶汤,满桌酒肉都不香,不喝油茶汤,心里闷得慌。”油茶汤已成为土家人不可缺少的饮料和食物,也是土家人款待客人最好的饮食之一。

  佐料最常备的是大蒜叶子,花椒,阴包谷(包谷煮熟后凉干),阴米子(糯米蒸熟后凉干),生姜米,花生米,核桃仁等。

  做汤时先放茶油或菜子油,待刚冒青烟时放一撮茶叶和适量的花椒、生姜米入锅,待茶叶变焦黄时快速倒入一小瓢冷水下锅,用锅铲挤压锅中茶叶、姜米,使之充分挤出茶汁,姜汁。等水开后加入大蒜叶子、食盐,把汤放入碗里再放入炸好的阴包谷,阴米花,花生米,核桃仁等。一碗香气溢人的油茶汤就做好了。

  闻名中外的游览胜地——长江三峡,它西起奉节县的白帝城,东至宜昌市的南津关。峡口建有举世闻名的葛洲坝水电站,一到晚上,灯火辉煌,似颗颗明珠。宜昌市的厨师,根据三峡雄伟壮观的景象,创制了一种以风景命名的汤菜——峡口明珠汤。

  此菜用蛋清泡作峡峰,蔬菜作峰上的灌木,以清汤作峰下滚滚的江水,以鱼茸制丸作水中的明珠。制作精细,形象逼线厘米高,象征西陵山峦,鱼丸点点宛如颗颗明珠,展现出秀丽的峡口风光,使人赏心悦目。进而一尝,鱼丸鲜嫩,蛋清柔溶,汤汁鲜香,众赞。现已成为宜昌创新名菜。

  郧阳三合汤因其起源于同治年间的郧阳而得名,当地人也说,三合汤是三种主要食品成分的组合,因此叫做“三合”。把鲜香滑嫩的牛肉片,水淋晶亮的红薯粉条,翘似小船的玉仙肉饺,浇上名贵滋补的中草药熬制的牛骨汤,舀上红亮的辣椒油,再撒上翠嫩的香菜、葱花和味精、胡椒粉,醇香弥漫,鲜辣可口,驱寒增暖、壮身提神。民谣故云:“郧阳三合汤,几天不吃想得慌”。

  这道美食,既可以被定义为“汤”,但因其内容丰富、用料扎实,也可以被定义为“主食”。从某个层面上,体现出当地人淳朴踏实的美好性格。

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