图文:荟萃中西 大武汉美味天下
转眼,武汉餐饮业走过了新世纪的第一个十年。10年间,致力于中部崛起的大武汉,其餐饮业以海纳百川的胸怀,兼容并蓄,特色发展,在扩大内需等诸多政策拉动下,武汉餐饮牢牢抓住机遇,趁势而上,做大做强,迅速形成百花齐放,百舸争流的局面。餐饮业年销售额从2001年的75亿元升至2011年的500多亿元,餐饮企业达到4万家,行业规模不断扩大。与此同时,健康饮食,绿色饮食的观念迅即深入人心,美食“航空母舰”,美食街,农家菜、老字号、各种精致快餐……向人们讲述着一个个美味故事。
2001年,小周初到武汉上大学,在她的印象中,同学们常到学校周边的小餐馆聚餐。餐馆多为私人业主经营的店子,占地不超过10平方米。每逢节假日、同学聚会,可供同学选择的大型餐馆并不多。老通城豆皮、四季美汤包、虎泉烧烤、汤圆、花楼街煎包和峰峰虾球等,因为店面较少,偶尔想吃吃,却需拉大架势,长途辗转。
2011年,小周再到武汉时,先前的街边摊小吃一改往日灰头土脸模样,入驻各种古朴典雅的美食街,笑迎天下来客,更为让人慨叹的是,特色农家菜、时尚店、西餐厅……忽如一夜春风来,遍布于武汉三镇。在网上,鼠标轻点,似乎在任何一个地理坐标上都可以搜索到需要的餐馆,令人目不暇接。一到樱花季节,高铁拖载着成千上万的外地人来到武汉,外来客们拿着事先自己钦定的美食地图,借赏樱花之名,来大武汉找寻东西南北菜,解馋过瘾。
长期从事餐馆经营的王先生,见证了武汉餐饮市场的发展。2001年,他从一个很小的早餐门面做起,经过十年努力,已经发展经营了两家餐饮店。王先生告诉记者,像他这样从小餐馆做起,慢慢长大的企业不少。很多像他那样的餐饮业经营者,纷纷华丽转身,弄潮大餐饮。就这样,“小蓝鲸”、“艳阳天”、“太子酒轩”、“湖锦”等面积达8000平方米以上的“航空母舰”一个接一个地诞生,并迅速扩张,渐成行业标杆。据统计,短短10年间,大武汉的餐饮航母就已经有了20多家。
用专业人士的话讲,武汉餐饮十年行业发展得宜于“三大力量”的推动:国家扩大内需的方针为餐饮业带来新空间,国家加快服务业发展战略为餐饮业带来新机遇,经济全球化为餐饮业带来新生机。作为有着显著“码头文化”特征的大武汉餐饮业,在历史机遇面前没有丝毫的踯躅,乘风破浪,直挂云帆,弄潮中部。
十年前,囿于出去很难找到适合全家一起进餐的地方,每逢过节,张阿姨总是要给全家人当回“灶妈子”,辛苦而又劳碌,累得腰酸背痛不说,还众口难调。现如今,随着大武汉餐饮业的急速发展,武汉市的大、中、小型餐馆遍地开花,招牌鲜亮,殷勤地召唤着南来北往客;各种特色西餐、农家菜、快餐、小吃,炫目着人们的眼睛,勾引着人们肚子里的馋虫。
餐饮业的急速发展,逐渐改变了人们的饮食习惯。就这样,每逢节假日和周末,武汉人纷纷走出家庭,外出进餐。餐馆不停地翻台子,服务员来回穿梭……热闹非凡,等位子、排队……渐成奇特风景。为了享受一顿美味,人们愿意等待。
强力的市场拉动,成就了餐饮“巨无霸”。为了适应市场需要,一些实力强劲的餐饮企业开始快速步入连锁经营。 小蓝鲸、艳阳天、太子酒轩、湖锦等一批大型的“餐饮航母”,攻城略地,今天冒出一个,明天冒出一个,张开双臂,引领着人们鱼贯而入。
随着产业飞跃,多元化资金开始强力投入餐饮行业。连锁品牌店、时尚店、农家菜、小吃市场,聚合着、扩散着,渐成餐饮行业主力军,与“餐饮航母”形成强力竞争态势的同时,互为补充,遥相呼应。
2009年前后,针对大众的小吃、快餐渐成餐饮业新宠。绿茵阁、秀玉红茶坊主打咖啡简餐;口味堂的馋艺堂主打特色粉面;楚老宋的老宋渔村、小吃卤味坊则分别主打特色活鱼菜和特色卤味小吃……大众小吃、简餐主打闲适、快捷的风格,被快节奏生活着的人们津津乐道。
农家菜馆则另辟蹊径,骄傲地占据着城市的边边落落。旖旎的风景,土得掉渣的饭菜,沐浴着郊外清新的风,在城市的边缘开着灿烂的花,结着丰硕的果。后湖、磨山边、鲁磨路形成武汉三条特色农家菜美食街。每逢有远道来客,殷勤的武汉人总会呼朋唤友,带着远方的朋友走进鸟语花香的农家菜馆,看看风景,说说闲话,吃吃地道的农家菜,惬意异常。
如此同时,为加速特色小吃的发展,政府主导,企业给力,将各种特色小吃聚拢来,形成聚合效应。古朴典雅的门脸,香喷喷的特色小吃,吆喝着,撩拨着南来北往客的口鼻。户步巷、首义园等小吃街已成大武汉餐饮业鲜亮的名片。
随着大武汉现代化步伐的加快,诸多外国朋友也开始试水武汉餐饮市场。“阿拉伯餐厅”“法国大餐”等,在灯红酒绿里笑脸盈盈。
值得一提的是,园林式酒店“颐和尚景”裹着浓浓的绿意,高举健康饮食的招牌,已高调进军武昌,并站稳脚跟,年底将抢滩大汉口。
过去十年,作为劳动密集型产业的餐饮业,极大地缓解了大武汉的就业矛盾,老百姓也从中获得很大的实惠。
创建“主食加工配送中心”;启动放心早餐示范店;新建配套的大型配送基地……政府在努力地主导着餐饮现代化。
企业开始建立现代化原料种养殖基地,楚灶王大酒店和有机菜基地签订直供协议,湖锦酒店从水库直供鱼到餐桌……
工厂化、标准化、连锁化、规模化的餐饮工业化步伐加快。艳阳天建立淡水鱼研发基地,开展武昌鱼等淡水鱼鲜菜品的研发,推出新菜式,并逐步进入工业化生产。
与此同时,更为让人惊喜的是,绿色饮食概念开始在江城沸腾开来。“绿色”理念不再停留在食材、原料上,而是走进服务业的经营理念当中。武汉市商务局提出,武汉将在今年年内,争创10-15家绿色饭店和餐饮店。
根据国家标准,绿色饭店需要满足饮用水、食品安全、污水排放、空气质量、环保节能等一系列高标准。绿色餐饮店也要在采购、服务、环境、宣传等各个环节符合绿色精神。目前武汉共有3家绿色饭店,但还没有绿色餐饮店。
武汉市商务局提出,将先重点在全市四星级以上饭店及大型餐饮企业中推行绿色理念。力争到2015年创建国家级绿色饭店、绿色餐饮企业50-80家。实现节水20%、节电20%,减排二氧化碳750-1200吨,2011年争创10-15家。
武汉小蓝鲸集团董事长刘国梁表示:“早在2003年我们就提出了绿色餐饮的概念,它的内涵应该更为广义,比如不浪费的健康消费观,与上、下游产业链和谐的社会关系,以及对社会的应有贡献等。
共识之下,加大连锁经营、市场重组、行业内联合……企业在行动;走出去,宣传武汉餐饮企业,进一步壮大湖北菜在全国的影响,政府在行动……
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