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湖北武汉旅游特产小吃美食推荐之:热干面

添加日期:2020-11-03 武汉卡

  湖北省,简称鄂,别名楚、荆楚。省名源自清朝康熙三年(1664年)时湖广分治,当时大体以洞庭湖为界,洞庭湖以北即为湖北。武汉是湖北省省会,长江与汉江在此交汇划分出汉口、武昌和汉阳,形成武汉三镇隔江鼎立的天然格局。武汉自古以来便坐拥水陆交通枢纽,以其得天独厚的地理位置,素有“九省通衢”的美誉。

  武汉的饮食,以过早和宵夜最为经典,可谓一早一晚。武汉人将吃早餐称为“过早”,武汉最具代表性的特色美食之一,便是过早时的首选:热干面。热干面色泽金黄油润,酱汁香浓馥郁,入口筋道鲜美,形态口感均独树一帜。

  热干面为一方特色,与常见的面条均不相同,既不同于汤面,也不同于凉面,形态上与炸酱面有相似之处。主要特点是将碱水面经过预加工处理,煮至八成熟时捞出以油拌匀,放凉备用;吃的时候再以此下锅,迅速烫熟捞出沥干水分,精华在于淋上芝麻酱,成品是不带汤汁的。配料酸豆角、萝卜丁、葱姜蒜、辣椒等并无差别;但醋是建议要加点的,因为碱性的面条加点醋中和之后,味道会更柔和、醇厚,细嚼会有淡淡的回甘。

  武汉是著名的火炉城市,因为气温高,所以人们会在面条中加入食用碱以防变质。热干面源自上世纪二三十年代,选材使用了不易的碱面,预处理是为了能够缩短现场烹制时间。这么一看,颇有速食面条的风采啊,一百年后的今天,各种方便面都应该得拜热干面为祖师爷。

  热的意思一方面代表了预加工处理,另一方面代表着要趁热吃。因为热干面没有汤汁,捞出后淋上芝麻酱要趁热才能拌匀,冷却后一是难以入味,二是面条成型质感下降会严重影响口感。

  干的意思就是不带面汤,入口的爽滑没有面汤的助攻,那就只能靠方面了:一是靠面条在预处理八成熟时以油拌匀带来的,二是要趁热吃方得其味。

  热和干这两个字组合在一起,在武汉就发生了奇妙的化学反应,热干面独特的口感从这独特的名字上可见一斑。热干面必须趁热吃,相比其他面条,凉面自不必说,汤面凉一点依然尚可入口,但热干面稍微凉一点,入口就会感觉干涩;如果等到凉透,面条粘在一起再难以分开,甚至用筷子都撬不动了,入口的话连吞咽也会感到困难。所以吃货们都知道会用一碗现冲现制的蛋酒来配热干面,一边吃一边喝。武汉当地的老店也会安排好排骨藕汤或鸡汤来搭配,遇到不喜欢太干的食客,就可以浇点汤汁来调和。

  伴随着升腾的热气,弥漫着独特的鲜香,那一碗又热又干的热干面,那顺着面条的翻转而流动的芝麻酱,以及所有那些因人而异定制的细节,都是为了能吃出热干面那独特的味道。这种味道,就是流过心头的幸福感,是烟火人间的踏实感。

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